Donnerstag, 26. April 2012

Müsli aus dem Ofen mit Bananeneis und Schokosplittern

Ich esse sehr gerne Müsli zum Frühstück, mit Obst, mit Milch oder Joghurt ... Aber am liebsten habe ich ein warmes gebackenes Müsli aus dem Ofen - auch baked oatmeal genannt. Da könnt ich Schüsseln davon verputzen - und nicht nur als Frühstück. Deswegen gab es letztens als Soulfood zum Fernsehabend ein Müsli aus dem Ofen mit selbstgemachten Bananeneis und ein paar Schokosplittern. Leider sind die Fotos grausam und nicht besonders schön ... ich bitte zu entschuldigen, schmecken tut es trotzdem himmlisch und gesund wäre es auch noch (wenn man die Schokolade weglässt *gg*).

1 Portion:
  • 50 g Haferflocken (ich nehme immer eine 5 Getreide-Mischung)
  • 1/2 zermatsche Banane
  • 1 TL Zimt
  • 100 ml Milch
  • Prise Salz
  • ein paar Zartbitter-Schokostückchen
  • möglich zb auch: Sauerkirschen, Apfelstücke,... was das Herz begehrt
  • 1 gefrorene Banane + Schokostückchen
Haferflocken mit Zimt, Salz vermischen, danach die Milch und die zermatschte Banane darunter rühren. Wenn es zu fest sein sollte noch etwas Milch hinzufügen. In einer feuerfesten Schüssel bei 180° C für 20 Min. im Backofen backen. In der Zwischenzeit die gefrorene Banane in den Mixer schneiden und mit einem kleinen Schuss Milch pürieren. Auf das warme Müsli geben und mit ein paar Schokostreusel servieren ... Die Mischung aus dem warmen süßlichen Müsli und den kalten Bananen, wenn immer wieder etwas geschmolzene Schoki aus dem Müsli rausrinnt .... hmmm jetzt krieg ich schon wieder Lust darauf :)


Mittwoch, 25. April 2012

Picknick-Ideen: gefüllte Vollkornpfannkuchen

oder Palatschinken wie sie so schön in Österreich heißen. Ich esse sehr gerne Palatschinken in allen Variationen, zb. bestrichen mit Marmelade, als Flädle in der Suppe oder pikant mit Allerlei gefüllt. Sie sind schnell gemacht und halten sich auch einige Tage im Kühlschrank. Sie sind auch eine tolle Idee für ein Picknick oder schnelles Mittagessen in der Arbeit.



Vollkornpfannkuchen:
  • 2 Eier
  • 150 g Dinkelvollkornmehl
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Milch (bzw. 150 ml Milch + 100 ml Mineralwasser)
Alle Zutaten gut miteinander vermengen. Eine Pfanne mit Öl einreiben und etwas Masse eingießen. Durch Schwenken alles gut verteilen und zu einer dünnen Palatschinke rausbacken. Wer sie süß mag, gibt einfach etwas Zucker statt Salz in den Teig. Zum Belegen kann man nehmen, was einem schmeckt. Ich habe sie diesmal gefüllt mit: veg. Aufstrich, Käse, Schinken, Salat, Radieschen, Mais und Joghurt.


Dann wollte ich euch nochmal Katie's Gewinnspiel in Erinnerung rufen und euch um eure Stimme bitten :) Ihr findet mich als Nr. 12, die Abstimmung befindet sich rechts ganz oben auf der Seite.

Abstimmen könnt ihr hier.

Mittwoch, 18. April 2012

cremige Erbsensuppe

Bei diesem grauen und nassen Wetter kann man die Suppenschüsseln wieder rausholen und ein warme Suppe zum aufwärmen kochen. Diesmal entschied ich mich für eine Erbsensuppe, da lecker und sehr schnell gemacht. Dazu gab es getoastete Brotwürfel und einen Klecks Sauerrahm mit frischem Schnittlauch.



Zutaten:
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 3 kleine Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 300 g TK-Erbsen
  • etw. Milch
  • Salz, Pfeffer
Zwiebel klein hacken, Kartoffeln in kleine würfel schälen. In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebel und Kartoffelstücke kurz anrösten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Danach die TK-Erbsen dazugeben und für ca. 15 Min kochen lassen. Danach die Suppe pürieren und würzen. Je nach Konsistenz kann man sie noch mit Milch oder Sahne verdünnen. Eine Scheibe Schwarzbrot im Toaster toasten und in kleine Würfel schneiden. Zur warmen Suppe mit etwas Sauerrahm servieren.

Dienstag, 17. April 2012

Österlicher Backwettbewerb

Katie hat kurz vor Ostern zum österlichen Backwettbewerb aufgerufen, bei dem ich mit meinem Mohn-Lämmchen mitgemacht habe. Jetzt ist die Abstimmung online und es gibt so tolle Preise zu gewinnen, aber auch die Konkurrenz hat unglaublich tolle Backwerke eingereicht.
Ich würde mich freuen, wenn ihr mich mit eurer Stimme unterstützt. Ihr findet mich als Nr. 12, die Abstimmung befindet sich rechts ganz oben auf der Seite.

Abstimmen könnt ihr hier.

Bedanke mich schonmal bei allen, die für mich stimmen :)



Montag, 16. April 2012

Rhabarber-Streuselkuchen

Letzte Woche hab ich von einer Bekannten 5 Stangen frischen Rhabarber aus ihrem Garten geschenkt bekommen. Zuerst dachte ich an eine Rharbarber-Erdbeer-Marmelade, aber ich weigere mich noch Erdbeeren zu kaufen. Deshalb entschied ich mich dann für einen Kuchen mit einer Puddingcreme und leckeren Zimtstreuseln. Angelehnt an dieses Rezept - leicht abgewandelt - entstand dieser leckere, leicht säuerliche und cremige Kuchen für den Sonntagskaffee.



Rharbarber-Streuselkuchen:
für den Kuchenboden:
  • 100 g weiche Butter
  • 180 g Mehl
  • 60 g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 75 g Sauerrahm
  • 500 g Rharbarber
für die Puddingcreme:
  • 1 Pkg Vanillepuddingpulver
  • 30 g Zucker
  • 375 Milch
  • 125 g Sauerrahm
für die Streusel:
  • 100 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 75 g Butter
  • 1 TL Zimt
  • einige Tropfen Butter-Vanillearoma
Den Rhabarber gut schälen, in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit etwas Zucker mischen. Die Zutaten für den Kuchenboden gut miteinander vermischen und in eine Springform (hab 26cm Durchmesser genommen) füllen. Im Ofen bei 180°C für ca. 15 Min. backen.

In der Zwischenzeit 2 EL von der Milch wegnehmen und mit dem Puddingpulver und dem Zucker gut verrühren. Die übrige Milch im Topf erwärmen und das angerührte Pulver unterrühren und zum Pudding aufkochen. Ist der Pudding etwas abgekühlt, den Sauerrahm gut unter die Masse rühren.

Den Rhabarber gut abtropfen. Die Puddingmasse über den Kuchen gießen und den Rharbarber darüber verteilen. Alle Zutaten für die Streusel gut verkneten und auf dem Kuchen geben. Nochmals für ca. 30 Min. fertig backen.


selbstgemachtes Laugengebäck

Der Duft von frisch gebackenen Weckerl am Sonntag zum Frühstück - herrlich. Da ich in letzter Zeit mich öfters am Brotbacken versuche, wollte ich diesmal was anderes probieren. Dieses Rezept für Laugengebäck habe ich schon seit längerem in meiner Nachbackliste. Ich war wirklich überrascht wie einfach Laugenstangen eigentlich selbst zu machen sind. Ich kann es jedem nur empfehlen. Sie sind auch super zum Einfrieren (vor dem Backen) und am Morgen einfach aus dem Tiefkühlnehmen und frisch aufbacken. Einen Teil habe ich mit Schinkenwürfeln gefüllt und Käse bestreut.

Ich habe die halbe Menge vom Rezept genommen und daraus 6 Laugenstangen und 5 Laugensemmeln geformt.




Zutaten:
  • 500 g Mehl
  • 130 ml Wasser
  • 130 ml Milch
  • 75 g Butter
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1 TL Salz
  • 2 Liter Wasser
  • 4 EL Natron
Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen (wer Trockenhefe nimmt auch zum Mehl). In einem Topf Wasser mit der Butter erhitzen und Milch unterrühren. Wenn die Mischung lauwarm ist, die Hefe dazubröseln und gut vermischen. Mit dem Mehl zu einem Teig verkneten und an einem warmen Ort ca. 1 Stunden gehen lassen.

Aus dem Teig kleine Stangen oder Brötchen formen. In einem großen Topf Wasser erhitzen und das Natron einrühren. Das Gebäck jeweils für 20 Sekunden in dem leicht köchelnden Wasser schwimmen lassen. Danach mit Salz oder Käse bestreuen und ca. 25 Min. bei 180°C im Ofen backen. Es ist faszinierend zuzuschaun, wie die Stangen diese typsiche Bräune von Laugengebäck annehmen.

Wer mehr macht kann diese entweder fertig gebacken oder nur in Lauge eingetaucht einfrieren und nach Bedarf frisch aufbacken.

Samstag, 14. April 2012

Gefüllte Zucchini

Zuerst wollte ich eigentlich gefüllte Paprika machen, aber da ich noch soviel Zucchini im Kühlschrank hatte, wurde einfach auf gefüllte Zucchini umdisponiert. Gefüllt habe ich sie mit einer Mischung aus Reis, Tomaten, Karotten und Zucchini. Bei einigen habe ich noch etwas Feta darübergebröselt. Leider hatte ich nicht mehr viel davon, dass es nicht für alle ausgereicht hat. 



Zutaten:
  • 3 Zucchini
  • 1 Karotte
  • 1 Dose gewürfelte Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150g Reis
  • frischer Schnittlauch u Petersilie
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • Gemüsebrühe 
  • Fetakäse od. anderer geriebener Käse
Karotte in feine Würfel schneiden. Reis mit den Karotten in Salzwasser ca. 15 Min. kochen. In der Zwischenzeit Zucchini halbieren und aushöhlen. Das Innere der Zucchini klein schneiden und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Die Zucchinistücke dazugeben und kurz mit anbraten. Danach den Reis und die Karotte dazugeben und gut durchmischen. Mit den Tomatenstücken aufgießen und die Kräuter dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Paprikapulver würzen und kurz köcheln. 

Die Zucchini-Hälften in eine Auflaufform geben, den Gemüsereis einfüllen und zerbröselten Feta darüberstreuen. Etwas Gemüsebrühe in die Auflaufform gießen und die Zucchini für ca. 25 Min. bei 180° C in den Ofen geben. Mit etwas Joghurt servieren. 


 

Mittwoch, 11. April 2012

Bärlauchspätzle

Ohne große Worte ...


Bärlauchspätzle: (4 Personen)
  • 3 Eier
  • 300g Mehl
  • 150 ml Wasser
  • 50 g Bärlauch
  • Salz
Den Bärlauch waschen und klein schneiden. In einem Mixer mit einem Schuss Milch fein pürieren. Eier mit dem Mehl, Wasser, Bärlauch und Salz zu einem Teig mischen. Teig durch die Spätzle Reibe ins kochende Wasser streichen.  Zu den Spätzle passt zB.: Feta sehr gut oder eine Sahnesoße.

Ich hatte leider nur noch 30g Bärlauch zuhause, deswegen sind sie nicht ganz so grün und intesiv im Geschmack geworden. Das nächste Mal nehme ich mehr Bärlauch!

Dienstag, 10. April 2012

Ostern die Letzte: Eiaufstrich

Brunchen bedeutet bei uns = Eiaufstrich. Und was passt besser zu einem Osterbrunch als ein Eiaufstrich ;) Alle haben sich schon darauf gefreut und dem entsprechend war er ziemlich schnell aufgegessen (trotz der Menge) *gg* Das Rezept habe ich mir selbst zusammengestellt und mache es seitdem sehr oft. Ist auch unabhängig von Ostern ein toller Aufstrich und eine gute Resteverwertung von gekochten Eiern.



Zutaten für den Eiaufstrich:
  • 250 g Topfen
  • 1 kleiner Becher Joghurt
  • 1 EL Mayonnaise
  • 4-5 hart gekochte Eier
  • 2 Essiggurken
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer, Worcester Sauce
  • kleine Frühlingszwiebel
Die Eier kochen (ca. 8 Min.). Topfen mit dem Joghurt cremig rühren. Essiggurken fein würfeln, Schnittlauch und Zwiebel klein hacken. Die geschälten Eier in kleine Würfel schneiden. Alles unter den Topfen rühren. Mayonnaise, Salz, Pfeffer und etw. Worcester Sauce dazurühren und alles gut vermengen. Am Besten über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag nochmals abschmecken.

Montag, 9. April 2012

Carrot Cupcakes

Anstatt eines Rüebli-Kuchen gab es diesmal zum Osterbrunch kleine handliche Carrot Cupcakes ... ich glaube, das war wohl das meist gebackene Süße an diesem Wochenende auf den Kochblogs ;)

Verziert habe ich die Muffins mit einem Frosting aus Topfen und Sahne mit einer kleinen Marzipankarotte. Der Muffin selber schmeckt wirklich sehr lecker und saftig - ich war überrascht, da ich noch nie Karottenkuchen gegessen habe.

Karotten-Muffins: (ca. 14 Stück)
  • 100 g geraspelte Karotten 
  • 125 g Mehl
  •  70 g weiche Butter
  • 70 g Zucker
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 1 EL Zitronenschale
  • etw. 5-6 Tropfen Rumaroma
  • 2 Eier
  • 1 TL Natron
  • 50 g gemahlene Nüsse

Frosting:
  • 250 g Topfen (Quark)
  • 1 Becher Sahne
  • etw. Zitronenschale
  • 1 EL Honig 

Karotte fein reiben. In einer Schüssel Butter cremig schlagen und mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Rumaroma gut mixen. Danach jeweils die Eier unterrühren. Mehl mit dem Natron mischen und unter die Masse heben. Am Schluss noch Karotte und Nüsse unterrühren. Teig in die Papierförmchen füllen und bei 160° C ca. 20 min. backen.

In der Zwischenzeit den Topfen cremig rühren und mit dem Honig und den Zitronenschale mischen. Danach vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben und in einen Spritzbeutel füllen. Frosting auf den ausgekühlten Muffins verteilen und mit einer kleinen Marzipankarotte dekorieren. 






Hurra! Du hast das Ei gefunden!



Samstag, 7. April 2012

schwarzes Schaf zu Ostern ...

... oder ein süßes Lämmchen aus Hefeteig. Auch ich war heute schon fleißig am Backen und Kochen für unseren Osterbrunch morgen. Als Erstes möchte ich euch dieses wirklich "süße" Osterlamm vorstellen. Es ist nicht wie die gewöhnlichen Osterlämmer u. -hasen aus einem Rührteig, sondern eine Art Mohnhefekranz als Lamm getarnt. Die Idee habe ich von hier. Ich finds eine tolle Abwechslung auch zum üblichen Hefezopf an Ostern. 



Zutaten: 
  • 450 g Mehl 
  • 1/2 Würfel Hefe (bzw. 1 Pkg Trockenhefe)
  • 150 ml Milch
  • 70 g Zucker 
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 1 Prise Salz 
  • 1 EL Honig 
  • 5 Tropfen Rumaroma
  • 1 Dotter 
  • 1 Ei 
  • 1 Ei + etw. Milch zum Bestreichen
Füllung:

  • 250 ml Milch
  • 40 g Zucker
  • 2 EL Honig
  • 1 TL Zitronenschale
  • 100 g gemahlener Mohn
  • 50 g Semmelbrösel 

Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Honig, Rumaroma, Dotter und Ei vermischen. Danach die Milch dazumischen und zu einem Teig verknete. An einem warmen Ort mind. 2 Stunden gehen lassen (sollte die doppelte Menge annehmen)

In der Zwischenzeit Milch, Zucker, Zitronenschale und Honig in einem Topf erwärmen. Danach den Mohn und die Semmelbrösel untermischen und kurz aufkochen lassen. Masse auskühlen lassen. 

1/3 des Teiges aufheben. Den restlichen Teig zu einem Rechteck ausrollen und mit der gekühlten Mohnmasse bestreichen. In 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und den Körper des Lammes formen. Mit dem restlichen Teig Kopf, Ohr, Füße und den Schwanz formen. Das Lämmchen mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180° C für ca. 30-35 Min. backen.



Das fertige und gekühlte Lämmchen mit etwas Staubzucker bestreuen. 

 
Hurra! Du hast das Ei gefunden!



Donnerstag, 5. April 2012

Grün am Gründonnerstag: Zucchini-Nudeln mit Knusper

Am Gründonnerstag gibt es für euch natürlich ein grünes Gericht, auch wenn ich es nicht heut gekocht haben ;) Noch grüner wird das ganze natürlich, wenn man gefärbte Nudeln nehmen würde *gg*




Zutaten:
  • 1 Zucchini
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • etw. Olivenöl
  • 1 EL geriebener Parmesan
  • Nudeln nach wahl
  • geräucherter Tofu
  • Parmesan zum anrichten
Die Zucchini in kleine Scheiben schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten. Einen Teil für die Deko aufheben. Den Knoblauch klein schneiden. Zucchini, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Öl in einem Mixer fein pürieren. In der Zwischenzeit den Tofu in kleine Würfel schneiden, mit etwas Sojasauce und Worcester marinieren und in einer Pfanne von allen Seiten knusprig anbraten. Das Püree unter die gekochten Nudeln mischen und die Knusperwürfel dazu geben. Das ganze mit Parmesan und Pinienkernen servieren.

Esst ihr am Gründonnerstag auch "Grünes"? In vielen Restaurant bekommt man heute Spinat mit Kartoffeln serviert. Und wie schaut es mit Karfreitag aus? Steht bei euch Fisch am Speiseplan?

Dienstag, 3. April 2012

Gemüsepuffer mit Kartoffelwedges

Diese Gemüsepuffer sind nicht nur sehr lecker, sondern eignen sich auch ideal für eine Resteverwertung von Gemüse. Knusprige Kartoffeln aus dem Ofen gehen sowieso immer!



Kartoffel-Wedges:
  • Kartoffel
  • 2 EL Öl
  • Salz, Pfeffer
  • Gewürze (Thymian, Rosmarin, ...)
  • etw. Paprikapulver
Karoffeln in Spalten schneiden. In einem Gefrierbeutel das Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und die Gewürze gut mischen. Die Kartoffeln in den Beutel geben und alles gut durchschütteln. Die Spalten auf ein Backpapier verteilen und im Ofen bei 180° C für 25-30 Min. backen.


Gemüsepuffer:
  • 2 Karotten
  • 2 Zucchini
  • 1 EL Mais
  • 1 Ei
  • 100 g Mehl
  • Salz, Pfeffer, Kräuter
Den Zucchini mit einer Reibe raspeln und gut einsalzen. In der Zwischenzeit die Karotte ebenfalls fein raspeln. Die Zucchini fest auspressen, mit dem restlichen Gemüse, Ei, Mehl und Gewürzen zu einer Masse mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils 1 EL von der Masse zu einem Laibchen formen. Von beiden Seiten kross anbraten und mit den Wedges servieren. Bei uns gab es etwas Hummus als Dip, super passen auch Joghurt- oder Sauerrahmdips dazu.

Bitte den furchtbar hässlichen Teller nicht beachten, bin schon auf Suche nach neuem Geschirr :D

Montag, 2. April 2012

Picknick-Ideen: Spinat-Mozzarella-Taschen

Endlich ist die Jahreszeit da, wo man draussen sitzen kann, die Sonne genießen und den Vögeln beim zwitschern zuhören. Da gibt es doch nichts schöneres als ein Picknick im Freien. Ich möchte in der nächsten Zeit schnelle und einfache Rezepte für euch suchen, die perfekt für ein Picknick zum mitnehmen sind.

Mit wenig Zutaten und Aufwand sind diese leckeren Blätterteigtaschen gemacht. Ich habe sie mit Spinat und Mozzarella gefühlt, das kann man natürlich verändern wie man möchte (zb. Feta statt Mozzarella)




Für 4 große Spinat-Taschen:
  • 1 Pkg Blätterteig
  • etw. pikanten Aufstrich
  • TK-Spinat
  • 1 Kugel Mozzarella
  • 1 Ei zum Bestreichen
Den Spinat in einer Pfanne anschwitzen (wer möchte gibt noch eine klein geschnittene Zwiebel dazu). Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blätterteig ausrollen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Auf einer Seite etwas Aufstrich geben (ich hatte einen pikanten Tramezzini-Aufstrich). Den Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. Den fertigen Spinat auf eine Seite vom Blätterteig geben, den Mozzarella rauflegen und umklappen. Die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Wer möchte macht vorher noch einige Schnitte in die eine Hälfte vom Blätterteig, dass solche "Muster/Fenster" entstehen. Das ganze mit Ei bestreichen und im Ofen goldbraun backen. Die Taschen schmecken sowohl warm als auch kalt sehr gut.