Montag, 21. Mai 2012

Mal ein Wochenrückblick

Auf der kulinarischen Front gibt es im Moment nicht viel neues, da die Arbeit mich sehr in Anspruch nimmt und ich die freie Zeit mit meinem Zwerg draussen verbringe. Da ich sehr gern mir die Wochenrückblicke von anderen anschau, dachte ich mir ich poste mal meine Handyfotos der letzten Woche.


Pancakes zum Frühstück im Büro, mit einem Blumenstrauss überrascht
worden vom besten Schatz



Mitbringsel aus Amerika bekommen (Vanille-Extrakt & Cup-Messbecher), Pfannkuchen mit Spargel und Rucola gegessen



Oliven-Rucola-Brot zum Grillen gebacken, mit dem Dreirad unterwegs




Mc Flurry mit Beeren gepimpt *g*, neue Nagellackfarbe ausprobiert

Dienstag, 15. Mai 2012

Nachtrag zum Muttertag: Bienenstich

Schon oft gelesen und gesehen aber noch nie selbst probiert ... perfekt den Muttertag als Backanlass zu nehmen. Beim Rezept lesen, war ich sehr überrascht das Bienenstich aus einem Hefeteig gebacken wird. Als Grundlage hab ich dieses Rezept von Dr. Oetker aus "Backen macht Freude" Buch genommen und ein wenig an den Zutaten verändert. Ich hab wie im Rezept Schnitten aus dem Kuchen gemacht, ich glaub das nächste mal werden es kleine Runde Bienenstich(e). Aufjedenfall hat er super geschmeckt und da der Teig sehr ergiebig ist, durften sich auch noch die Kollegen am nächsten Tag an einigen Stücken erfreuen.



Zutaten (ergibt ca. 18-20 Stück):

Hefeteig:
  • 200 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 375 g Mehl
  • 1/2 Würfel Germ
  • 40 g Zucker
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 1 Pr. Salz
  • 1 Ei
Belag:
  • 150 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 1  EL Honig
  • 4 EL Schlagsahne
  • 200 g Mandeln gehobelt
Füllung:
  • 2 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack
  • 750 ml Milch
  • 2 EL Zucker
  • 100 g Butter

Zubereitung:
Butter in der Milch schmelzen und auf lauwarm abkühlen lassen. Germ in der Milchmischung auflösen. Restliche Zutaten in der Küchenmaschine vermengen und danach die Milch-Germ-Mischung hineingeben und zu einem Teig verkneten. Teig 2mal gehen lassen (je öfters desto fluffiger und feiner wird der Teig)

Die Butter mit dem Zucker, Sahne und Honig in einer Pfanne erhitzen, kurz aufkochen lassen und danach die gehobelten Mandeln unterheben. Immer wieder umrühren und etwas abkühlen lassen. Den Germteig bemehlen und auf einem Backblech zu einem Rechteck (ca. 25x35 cm) ausrollen. Mit der Mandelmasse bestreichen und nochmals kurz gehen lassen. Für 15 Min. im vorgeheizten Backrohr bei 180° C backen. Auskühlen lassen und in 4 Teile schneiden.

Für die Puddingcreme das Puddingpulver mit etwas Milch gut verrühren. Restliche Milch in einem Topf mit dem Zucker aufkochen, Pulver dazugeben und gut verrühren. Danach in den warmen Pudding die Butter unterheben. Die Puddingcreme auskühlen lassen (am besten mit Folie bedecken, dass sich keine Haut bildet)


Die Kuchenstücke in der Mitte waagrecht teilen und mit der Puddingcreme füllen. Kuchen kühl stellen und dann in gewünschte Stücke schneiden.



Donnerstag, 10. Mai 2012

sommerlicher Couscous-Salat mit Feta-Sticks

Bei diesen Temperaturen *schwitz* hat man auch nicht die große Lust sich in die Küche zu stellen und etwas warmes zu Kochen. Deswegen gibt es diesmal einen leckeren und schnell gemachten Salat.





Zutaten für 1 Person:
  • 2 EL Couscous
  • handvoll Rucola
  • getrocknete Tomaten
  • 2 Radieschen
  • Schafskäse (hatte ca. 75g)
  • Salatdressing (Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker)
  • 1 EL Sauerrahm od. Joghurt
  • Panade für den Feta: Ei, Semmelbrösel, Mehl
Den Coucous mit kochenden Wasser und etwas Gemüsebrühe übergießen und 10 Min. quellen lassen. Rucola waschen und klein schneiden, ebenso die Radieschen. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Alles mit dem Couscous vermischen und etwas Salatdressing dazugeben bzw. nach belieben würzen. Ein Klecks Sauerrahm od. Joghurt darüber verteilen. Den Feta in Stücke schneiden und in Mehl wälzen. Danach ins verquirtle Ei tauchen und alle Seiten mit Semmelbrösel bedecken. In einer Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten, zum Salat geben und noch warm genießen.


Muttertagspost: feine Madeleines und ein kleine Panne

Da meine Mama leider ziemlich weit entfernt wohnt, habe ich ihr ein kleines Muttertagspäckchen gemacht mit kleinen Naschereien. Unter anderem habe ich Madeleines gebacken, ein französisches Teegebäck. Sie riechen schon so herrlich nach Zitrone und Orange ... und da sie so klein und fein sind, kann man ruhig ein paar mehr naschen. Madeleines werden in einer bestimmten Backform gebacken, die ähnlich wie Muscheln aussehen, find ich. Wie praktisch wenn man so eine Silikon-Backform zuhause hat.



Was ich diesmal wieder beim Backen gelernt habe?! Man sollte nicht 5 verschiedene Sachen  machen, sondern sich auf eine Sache konzentrieren. Denn dann passiert folgendes nicht! Frau schmelzt Butter in einem kleinen Topf. Rührt restliche Zutaten in der Küchenmaschine zusammen. Tochter muss aufs Klo. Man geht ins Badezimmer und macht sie auch gleich fertig fürs schlafen. Frau kommt zurück, erschrickt über den verkochten Spargel, den man am Herd vergessen hat. Frau hudelt und wirbelt in der Küche herum. Nimmt den Teig für Madeleines und füllt ihn in die Förmchen (der ist aber sehr fest geworden diesmal). Schnell in Ofen damit noch alles rechtzeitig fertig wird. Frau will auch gleich beginnen Küche aufzuräumen. Plötzlich entdeckt sie ein kleinen Topf mit geschmolzener Butter ... Aaaah ... Backofen auf, schnell den Teig aus den Förmchen gekratzt zurück in die Rührschüssel mit der Butter und mit Küchenmaschine an. Förmchen abwaschen, neu buttern und wieder befüllen und ab in den Ofen. Puhh ... ob das noch was wird.

Und ja sie sind herrlich geworden ... aber das nächste mal backe ich Madeleines ohne dem Stressfaktor ;) und jetzt noch das Rezept, damit euch nicht das selbe passiert.



Zutaten für ca. 20-22 Stück:
  • 120 g Butter geschmolzen
  • 120 g Zucker
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 1 Tl Abrieb einer Zitronen
  • 1 TL Orangen- od. Zitronenaroma
  • 3 Eier
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • Prise Salz
Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Danach das Mehl mit dem Backpulver vermischt, Mandeln, Salz, Zitronenschale und Aroma darunter mixen. Am Schluss die Butter!!! dazugeben. Förmchen befüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 12-15 Min. goldgelb backen. Auskühlen lassen und hmmmm ...


Dienstag, 8. Mai 2012

Penne mit Spargel ... fast so schnell wie Jamie

Ihr kennt bestimmt die aktuelle Kochsendung Jamies 30-Minutes-Meal. Ich wette das schaff ich mit meinem heutigen Rezept auch. Zwar hab ich keine Vorspeise dazu, aber den Salat kann man schneiden während die Nudeln kochen und danach das Eis fürs Dessert aus dem Tiefkühlfach herausholen ;)

Ich mache mir im Büro eigentlich immer was warmes zu Mittag. Deswegen gibt es immer schnelle Gerichte, die man nur kurz im Topf erwärmen muss oder in der Pfanne anbraten, würzen, abschmecken fertig. Ich bin kein Fan der Mikrowelle und mach mir deshalb immer alles frisch. Toll sind dann eben Gerichte die man am Abend kurz vorkochen kann und im Tupper mitnimmt. Perfekt eignen sich da natürlich Nudeln und Spargel pur, denn man nur kurz erwärmt und mit den restlichen Zutaten vermischt. Schmeckt wie frisch gekocht daheim ;) Und da ja Spargelzeit ist hier noch das Rezept (wenn man zuhause mehr Zeit hat).



Zutaten (1 Person):
  • Penne
  • 5 Stangen grüner Spargel
  • 1 kleine Schallote
  • 2 El Sauerrahm (od. Creme Fraiche)
  • 1 TL Pesto (zb. Bärlauchpesto, wir kochen ja saisonal =P )
  • Salz, Pfeffer
Nudelwasser aufsetzten und Penne gar kochen. Spargel waschen, holzigen Teil abschneiden und im kochenden Salzwasser 3-4 Minuten kochen. Danach in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken.
Zwiebel fein würfel und in einer Pfanne kurz anrösten, Nudeln und Spargel dazugeben und mit Spargelwasser durchschwenken. Sauerrahm und Pesto dazu geben und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Samstag, 5. Mai 2012

Himbeer-Topfen Törtchen

Ich hatte keine große Lust auf Backen aber trotzdem auf was Süßes zum Kaffee. Im Kühlschrank war noch ein angebrochenes Päckchen Topfen und da neben eine Packung Blätterteig. Für einen Topfenstrudel hat die Menge nicht mehr gereicht. Deswegen hab ich den Blätterteig in kleine Tarteförmchen gelegt und mit einer Topfenmasse und Himbeeren gefüllt. Wird es definitiv öfters geben. Die schnellen improvisierten Sachen sind oft die Besten. 



Zutaten: 
  • 1 Pkg. Blätterteig
  • 150g Topfen
  • 1 Ei
  • 150 ml Milch
  • 1/2 Pkg Vanillepuddingpulver
  • 2 EL Zucker
  • TK-Himbeeren
Kleine Tarteförmchen ausbuttern und den Blätterteig hineinlegen, überstehende Ränder entfernen. Topfen, Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver kurz aufkochen lassen und gut vermengen. In die abgekühlte Masse das Ei unterrühren. In der Zwischenzeit die Förmchen 
5 Min im Ofen bei 180° vorbacken. Danach die Topfenmasse einfüllen und einige Himbeeren darauf verteilen. (Wer das säuerliche der Himbeeren nicht mag, kocht sie vorher mit etwas Zucker und Wasser zu einem Ragout). Im Ofen für ca. 20-25 Min. fertig backen. Vorsichtig die Törtchen aus der Form lösen. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Mittwoch, 2. Mai 2012

Spargelquiche mit Bärlauchpesto

Juhu Spargel, Bärlauch ... Frühlingsparadies zum Rezepte probieren. Am Wochenende durfte dann der erste weiße Spargel mit im Einkaufskorb und eine Packung Bärlauch gleich mit. Bärlauch wurde zum Bärlauchpesto verarbeitet (Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan, Öl, Salz im Mixer fein pürieren ... voila fertig!) . Da noch Reste übrig waren, hab ich das Pesto auch im Spargelgericht verwendet, für ein bisschen mehr Würze ;) Deshalb wurde eine Spargelquiche mit Bärlauchpesto daraus.

Da ich immer so meine Mühe mit dem Teig hatte (ausrollen? keine Chance) , habe ich im Internet nach einem neuen Rezept gesucht und bin auf den Mürbeteig mit Topfen (Quark) von moey's gestoßen. Und ich kann nur sagen, ganz toll und super zum ausrollen :)



Zutaten:
  • 100g Topfen
  • 100 g Butter
  • 1/2 TL Salz
  • 200 g Mehl
  • 500 g Spargel
  • 200 ml Milch
  • 3 Eier
  • Salz, Pfeffer, Kräuter nach Wahl
  • 100 g geriebener Käse
  • Bärlauchpesto
Zutaten für den Teig gut verkneten und halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Spargel gründlich schälen und harten Stiel entfernen. 10 Min im Salzwasser kochen lassen. Milch mit Eier, Gewürzen und Käse vermengen. Den Teig ausrollen und in eine 26 Springform auslegen. Einige Male mit der Gabel einstechen und bei 180° im Backofen blind backen. Danach den Spargel und die Ei-Milch-Mischung in die Form gießen. Einige Klecks Bärlauchpesto darüber verteilen und im Ofen für ca. 30 Min. fertig backen. Am Besten mit einem gemischten Salat auf der Terrasse in der Sonne sitzend genießen ;) Schmeckt natürlich auch kalt am nächsten Tag noch gut.