Zutaten für Ribisel-Käsekuchen:
Teig:
- 180 g Weizenmehl
- 1/2 TL Backpulver
- 70 g Zucker
- 1 Pkg Vanille-Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 75 g weiche Butter
- 2 Eiweiß
- 2 Eiggelb
- 170 ml Sahne
- 500g Topfen
- 100 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 40g Vanillepudding-Pulver
- 200 g Ribisel (österreichisch für rote Johannisbeer)
Zutaten für den Kuchenteig alle zu einem Teig verkneten. Die Springform
einfetten und 2/3 des Teiges auf dem Boden ausrollen. Im vorgeheizten
Rohr bei 140° C für 10 Minuten vorbacken. Teig auskühlen lassen.
Den restlichen Teig am Rand der Springform verteilen und zu einem ca. 3 cm hohen Rand hochziehen.
Ribisel von den Stängeln lösen und gut waschen. Eiweiß und Sahne steif schlagen. In einer Schüssel Topfen mit dem
Zucker, Zitronensaft, Maisstärke und dem Eiggelb cremig rühren. Danach
die geschlagene Sahne und den Eisschnee vorsichtig unterheben. Einige Ribisel auf dem Kuchenboden verteilen. Danach die Topfenmasse
in die Springform füllen und gleichmäßig verstreichen. Danach die restichen Beeren darüberstreuen und etwas eindrücken.
Bei 140 ° C Umluft ca. 75 Minuten backen. Auskühlen lassen und danach mit etwas Staubzucker bestreuen.
Der Kuchen schmeckt auch mit Heidelbeeren oder Himbeeren sehr gut ;)