Samstag, 1. November 2014

Dreierlei Petit Four für ein festliches Menü

Bald kommt wieder der Advent und Weihnachten ... die perfete Zeit um Freunde und Familie einzuladen und zu bekochen. Natürlich gehört zu so einem Menü auch ein festliches Geschirr. Für die Blogparade von Küchenatlas zum Thema Festliches Menü hab ich euch dreierlei Petit Fours gemacht. Um das Menü auch enstprechend präsentieren zu können, wurde uns von Villeroy und Boch 3 Geschirrteile unserer Wahl zur Verfügung gestellt. Die Linie Artesano Provencal Verdure mit den Blumenmuster hat es mir besonders angetan. Und ich finde gerade ein Dessert passt perfekt zu dem Geschirr.

Für die Petit Fours habe ich fertige Mürbteigschalen (erhältlich in Grossmärkten) unterschiedlich gefüllt. Als Grundlage kam überall eine Bayrische Creme rein und darüber verschiedene Toppings.




Zutaten Bayrische Creme (für ca. 110 Hohlkörper):
  • 60 ml Milch
  • 60 ml Schlagobers
  • 10 g Zucker
  • 20 g Staubzucker
  • 1,5 Blatt Gelatine
  • 1 Eidotter
  • 1 Eiklar
  • 1 EL Vanillezucker
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eidotter mit Staubzucker schaumig rühren. Milch und Vanillezucker erhitzen, aber nicht kochen, unter die Dottermasse mengen, Gelatine darin auflösen und kalt stellen. Eiklar und Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Vor dem Anstocken der Creme Eischnee und geschlagenes Obers unterheben. Creme in die Mürbteigschalen füllen und 3-4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. 

Damit jedes Petit Four ein anderen Geschmack hat, habe ich daraus folgende Varianten gemacht:
  • Chilli-Schoko-Mousse mit Fleur de Sel
  • Granatapfel und konfierte Zitronenzesten
  • Karamel-Glasur



Zutaten Chilli-Schoko-Mousse mit Fleur de Sel:
  •  215 g Zartbitter-Schokolade (70%)
  • 33 g Eigelb
  • 33 ml Zuckersirup
  • 1,5 g gemahlener Chili
  • 600 ml Sahne
  • Fleur de Sel
  • Schoko-Flocken
Die dunkle Schokolade so fein wie möglich zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Eigelb im Rührgerät aufschlagen. Zuckersirup bei 121 C kochen und in einem Faden über die Eigelb giessen. Dabei stetig weiterschlagen, bis die Masse ihr Volumen verdoppelt hat und gerade noch lauwarm ist. Im Rührgerät ganz abkühlen lassen. Eine nicht zu steife Sahne herstellen. Die eine Hälfte davon der geschmolzenen Schokolade gemeinsam mit dem Chilli und die andere der Eimasse unterheben. Beide Massen mit einander vermengen. 
Schoko-Mousse auf das Petit Four mit einer Sterntülle aufspritzen. Mit Fleur de Sel und Schokoflocken bestreuen. 


Zutaten Granatapfel und konfierte Zitronenzesten:
  • 1 Granatapfel
  • 2 unbehandelte Zitronen
  • Zuckersirup (300 g Zucker, 200 ml Wasser)
  • Vanillemark
  • Zitronensaft
  • frische Minze
Den Kristallzucker und das Wasser aufkochen. Zitronensaft und Vanillemark darunter mischen.  Zitronenzesten 3 mal in kochendem Wasser blanchieren und abschrecken. Nun die Zesten im Zucker-Sirup auf niedringer Flamme durchziehen lassen (bis die Zitronen einen angenehmen Biss haben).
Kerne vom Garantapfel herauslösen. Zitronenzesten und Granatapfel auf dem Petit Four anrichten. Mit gehackter Minze bestreuen.


Zutaten Karamel-Glasur:
  • 100 g Zucker
  • Wasser
Zucker in einer Pfanne karamelisieren. Mit Wasser ablöschen und einkochen bis es die Konsitzen von Sirup bekommt. Am Schluss eine Butterflocke unterheben und auf die Petit Four träufeln. 




 
Danke das ich bei dieser tollen Blogparade dabei sein durfte.


http://blog.kuechen-atlas.de/blogparade-festliches-menue/

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