sommerlicher Kichererbsen-Salat mit Pinienkernen

Im Sommer sind leichte und schnell zubereitete Salate das ideale Essen, egal ob Mittag, Abend oder zb als Beilage zum Grillen. Deshalb variiere ich gerne immer wieder die Zutaten und probier gern neue Sachen im Salat. Im Moment stehen Kichererbsen wieder hoch im Kurs - und warum nicht einfach als Salat. Gerne geb ich in die Salate eingelegtes Gemüse wie getrocknete Tomaten oder Artischocken. Mein absolutes Highlight sind aber geröstete Pinienkerne. Die geben dem Ganzen nochmal einen besonderen Geschmack.

sommerlicher Kichererbsen-Salat:

• 3 Tomaten
• Gurke
• 1 Frühlingszwiebel
• 5 Stück getrocknete Tomaten
• 2 EL eingelegte Artischocken
• 1 Dose Kichererbsen (vorgekocht)
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL frisch gehackte Petersilie
• Öl, Essig, Salz u Pfeffer
• 2 EL Pinienkerne

Die Zwiebel und eine Tomate klein schneiden und in einer Pfanne etwas anrösten. Die restlichen Zutaten klein schneiden und mit den angeschwitzen Tomaten/Zwiebeln mischen. Die Dose Kichererbsen ableeren und kurz abbrausen. Zum Salat dazu geben, mit frischen Kräutern würzen und Zitronensaft, Öl, Essig, Salz, Pfeffer mischen und abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten und über den Salat streuen. Auch Oliven, eingelegte Paprika oder zb. Rucola passt gut dazu. 

Wir haben den Salat mit gegrilltem Halloumi und selbst gemachten Knoblauch-Brot gegessen.  

Indisch gekocht (Teil 1) - Gurken-Raita und Mango-Chutney

 Am Wochenende habe ich mich mit einer lieben Freundin zum Essen kochen getroffen. Gibt es was besseres als mit Freunden kochen und dabei quatschen und lachen ;) Damit mal etwas anderes als Nudeln und Co. auf den Tisch kommt, haben wir uns für Indisch entschieden. Ich liebe Indisch, aber komm zu selten dazu es zu kochen oder irgendwo essen zu gehen. Allein die vielen verschiedenen Düfte in der Küche .... hmmm. Deswegen war es die perfekte Gelegenheit - die Mitköchin war auch begeistert und mein indisches Kochbuch vom Bücherflohmarkt kam endlich einmal zu Einsatz.

Wir haben uns dann für folgende Rezepte entschieden:

• Gurken-Raita
• Mango-Chutney
• frische Naan Brote
• Gemüse-Curry
• Basmati Reis mit Rosinen

 

Aufgrund von fehlenden Zutaten haben wir manches etwas abgewandelt. Geschmeckt hat es natürlich trotzdem. Ich schreibe euch aber die Original Rezepte auf. 

Gurken-Raita:

• 1 Salatgurke
• 1 Becher Sauerrahm
• 1 Becher Joghurt
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Die Salatgurke in kleine Würfel schneiden und die Kräuter fein hacken. Alles in einer Schüssel miteinander vermengen und mind. 30 Minuten ziehen lassen. 



Mango-Chutney:

• 1 reife Mango
•  2 kleine Chillis
• 1 handvoll Minzblätter
• 1 handvoll Korianderblätter
• Salz, Pfeffer
• 40 g Chashew Nüsse
• 1 Messerspitze gem. Koriander

Fruchtfleisch aus der Mango lösen und die Chashew Nüsse etwas zerkleinern. Mit den restlichen Zutaten mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die restlichen Rezepte folgen in den nächsten Tagen in 2 weiteren Posts. Danke nochmals an Christina für den lustigen Tag - muss aufjedenfall wiederholt werden :)

Sommersalate: gemischter Feta-Salat

Endlich wärmere Temparaturen, Sonnenschein und Ballerinas :) Die Zeit der Sommersalate hat begonnen. Jetzt gibt es endlich heimische Gurken, Radieschen, Tomaten und Salat. Neben dem Allzeit-Klassiker Tomate-Mozarella mit Pesto liebe ich gemischten Salat mit Schafskäse.

Schnell gemacht, lecker, gesund und perfekt als Abendessen ;) Sobald es mehr reife Obstsorten gibt, freue ich mich schon auf exotischere Varianten wie Feta-Wassermelone oder Spargel-Erdbeer. Was habt ihr für Lieblings-Salate im Sommer?

gemischter Feta-Salat:

• 100 g Feta
• 5-6 kleine Tomaten
• 1 EL Pinienkerne
• 2 EL entsteine Oliven
• Gurke
• 5-6 Radieschen
• 1 gelbe Paprika
• frischer Petersil u. Minze
• weißer Balsamico, gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten. Das Gemüse und den Käse in kleine Würfel schneiden. Essig, Öl mit Salz und Pfeffer gut verquirlen. Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen. Die gehackten Kräuter daruntermischen und kurz ziehen lassen. Gut dazu passt ein frisches Pita-Brot und Hummus.

Die Facebook-Seite ist jetzt auch online und würde mich über ein paar Likes sehr freuen!

Süßkartoffel-Laibchen

Jedes Mal schleiche ich um die goldbraunen Teile im Supermarkt herum und überlege was man damit machen kann. Letztens durften sie dann mit und waren eigentlich für eine Süßkartoffel-Kokos-Suppe geplant. Irgendwie war mir aber nie nach dieser Suppe und die Knollen warteten wieder über eine Woche im Kühlschrank auf ihren Einsatz. Am Schluss landeten sie als kleine Süßkartoffel-Laibchen auf dem Teller. Geschmacklich nicht schlecht, aber Rezept ist noch verbesserbar. Die Masse ist mir zu weich geworden. Und wie ihr Name schon sagt, schmecken sie schon sehr süßlich. 

Ich glaub so schnell landen sie doch nicht mehr im Einkaufskorb, außer ihr habt das ultimative Rezept für mich, dass ich unbedingt ausprobieren muss ;).

Zutaten: 

• 500 g Süßkartoffeln
• 1 Ei
• 3 EL Mehl
• 2 EL Grieß
• 1 TL gem. Cumin
• 1 Tl gem. Koriander
• Salz, Pfeffer
• etw. Chillipulver

Süßkartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und im Salzwasser gar kochen. Ausdämpfen lassen und danach durch die Kartoffelpresse drücken. Die zerstampften Süßkartoffeln mit den restlichen Zutaten vermischen und 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen. Die Masse war bei mir recht weich. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und mit einem Löffel kleine Portionen in die Pfanne geben. Etwas flach drücken und von beiden Seiten anbraten. Am besten schmecken die Taler mit etwas Joghurt-Dip und frischem Salat.

schneller Snack: Tofuburger mit Avocadocreme

Manchmal kommt der Hunger ganz plötzlich und schnell und dann muss rasch etwas leckeres und sättigendes auf den Tisch. Vor allem am Abend nach der Arbeit hat man oft keine große Lust den Herd aufzudrehen und etwas zu kochen. Der Tofuburger geht ganz rasch und kann mit allen Zutaten, die einem schmecken, belegt werden. 

Und da ich zurzeit wieder Avocado-süchtig bin, darf das natürlich nicht fehlen!

schneller Tofuburger:

• Kornweckerl oder Burger-Brötchen
• 2 Scheiben Tofu (hier z.B. Oliven-Tofu)
• Salat (zb. Rucola)
• Gemüse nach Wahl (Gurken, geraspelte Karotte, Radieschen, angebratene Zwiebelringe)
• Gemüse-Aufstrich (hier Toscana von Alnatura)

Avocadocreme:

• 1 Avocado
• 2 EL Joghurt od. Sauerrahm
• etw. Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• ein paar Tropfen Tabasco

Das Brötchen durchschneiden und in einem Toaster etwas antoasten, dass es knusprig wird. Tofu in Scheiben schneiden und mit den Zwiebelringen kurz in einer Pfanne anbraten. Danach alle weiteren Zutaten in Scheiben schneiden. Die Avocado aufschneiden und das Fruchtfleisch in einer Schüssel zermatschen. Mit dem Joghurt, Zitronensaft, Salz. Pfeffer und Tabasco vermengen und abschmecken (oder alles in einen Mixer schmeißen). Beide Brötchen-Hälften mit etwas Aufstrich bestreichen und nun die Zutaten daraufstabeln und genießen ;) Dazu würden auch gut ein paar Ofen-Kartoffelspalten passen.

Quinoa-Hirse-Salat mit Hummus

Gestern war es zur Abwechslung etwas sonnig und nicht immer trüb und regnerisch. Passend für einen schnellen und leichten Salat zum Abendessen, den man gemütlich auf der Terrasse genießen kann.

Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa
• 1 Tasse Hirse
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• Gemüse nach Wahl z.B.: Gurke, Tomate, Mais, Paprika,..
• Rucola
• 2 EL Hummus
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Quinoa und Hirse in einem Sieb gut waschen. Im Topf kurz anrösten und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Kurz aufkochen lassen und dann ca. 15 Min leicht köcheln bzw. quellen lassen. In der Zwischenzeit kann man schon das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel Hummus mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermischen. Wenn das Getreide fertig ist mit dem Gemüse und dem Salat vermengen. Dressing dazugeben und gut mischen.  

Fetakäse schmeckt bestimmt auch sehr gut dazu. Leider hatte ich keinen mehr zuhause.

sommerlicher Couscous-Salat mit Feta-Sticks

Bei diesen Temperaturen *schwitz* hat man auch nicht die große Lust sich in die Küche zu stellen und etwas warmes zu Kochen. Deswegen gibt es diesmal einen leckeren und schnell gemachten Salat.

Zutaten für 1 Person:

• 2 EL Couscous
• handvoll Rucola
• getrocknete Tomaten
• 2 Radieschen
• Schafskäse (hatte ca. 75g)
• Salatdressing (Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker)
• 1 EL Sauerrahm od. Joghurt
• Panade für den Feta: Ei, Semmelbrösel, Mehl

Den Coucous mit kochenden Wasser und etwas Gemüsebrühe übergießen und 10 Min. quellen lassen. Rucola waschen und klein schneiden, ebenso die Radieschen. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Alles mit dem Couscous vermischen und etwas Salatdressing dazugeben bzw. nach belieben würzen. Ein Klecks Sauerrahm od. Joghurt darüber verteilen. Den Feta in Stücke schneiden und in Mehl wälzen. Danach ins verquirtle Ei tauchen und alle Seiten mit Semmelbrösel bedecken. In einer Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten, zum Salat geben und noch warm genießen.

Sonntagsmenü

Seit langem habe ich mal wieder Freunde und Verwandte zum Essen eingeladen. Es ist zwar anstrengend für so viele Leute frisch zu kochen, da ich alles am selben Tag gemacht hab - aber mir macht es einfach Spaß Freunde zu bekochen und gemütlich dann beim Essen zu quatschen. Es gab:

* Vogerlsalat mit Paprika und Ei-Senf-Dressing
* Lasagne mit zweierlei Füllung
* Topfen-Mango-Dessert

Jeder war danach rundum glücklich und satt und gibt es keine bessere Bestätigung für den Koch wenn Nachschub verlangt wird ;)


Vogersalat mit Paprika und Ei-Senf-Dressing

Man braucht: 1 Pkg Vogerlsalat, halbe Paprika, 1 gekochtes Ei, 1 EL Senf, ÖL, Essig, Prise Zucker, Salz und Pfeffer.

Paprika und Ei ganz fein würfeln. Senf, Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer gut vermischen, danach die Eier dazu geben. Salat anrichten und mit dem Dressing würzen - fertig! Sehr gut dazu passen noch gebratene Speckwürfel.

Lasagne mit zweierlei Füllung

Lasagne natürlich nach meinem Lieblingsrezept gemacht + eine Schicht Spinat hinein. Leider ist das Foto ziemlich mies. Die Lasagne war so schnell weg, dass ich es nicht geschafft habe diese zu fotografieren. Natürlich ist sie heiß dampfend mit schön geschmolzener Käseschicht und Bechamelsoße auf den Teller gekommen. Das Foto hab ich erst am Abend machen können, wo ein kleines schon trockenes Randstück übergeblieben ist ;)

Topfen-Mango-SchichtdessertZum Abschluss wollte ich etwas fruchtiges und leichtes machen und hab mich gegen einen Kuchen entschieden und ein Schichtdessert im Glas gemacht. Rezept gibt es hier.

Italienischer Nudelsalat

Ich bin kein Fan von Nudelsalat mit Mayo, deswegen habe ich diese Alternative vom Nudelsalat für mich entdeckt. Ich liebe die Mischung aus getrockneten Tomaten, Parmesan, Mozzarella und Parmaschinken. Meine Gäste fanden ihn auch ganz toll. Damit es auch was fürs Auge ist, hab ich ihn in Gläsern serviert.

Italienischer Nudelsalat:

• 400 g Penne
• 2 Kugeln Mozzarella
• handvoll Ruccola
• 1/2 Glas getrocknete Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• Cherrytomaten
• Parma-oder Schwarzwälderschinken
• Parmesan
• fürs Dressing: Pesto, Senf, Honig, Olivenöl, Öl von den getrockneten Tomaten, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer
• 50 g Pinienkerne

Nudeln kochen und auskühlen lassen. Dressing aus 2 TL Pesto, 1 TL Senf, 1 TL Honig, 50 ml Olivenöl, 30 ml Öl von den getrockneten Tomaten, 3 EL Balsamicoessig (hell oder dunkel), gehackten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer. Am besten in einem Shaker oder mit dem Schneebessen mischen, damit eine schöne Emulsion entsteht. Die Pinienkerne in einer Pfanne oder im Ofen kurz anrösten. Danach die Tomaten, den Ruccola, Penne, Cherrytomaten, Schinkenstücke und Pinienkerne untermischen. Frischen Parmesan darüber reiben und mit einem Basilikumblatt anrichten. Am besten stellt man den Salat für ein paar Stunden kühl, damit er schön durchziehen kann.

Sommerlich: Börek & Taboule

Gern im Sommer gegessen: Sigara Börek und Taboule, dazu noch ein Sesamring

Sigara Börek (türkische gefüllte Yufkablätter)

Dafür braucht man: 

• Yufkablätter (sind dreieckig)
• türkischen Schafskäse (Feta geht natürlich auch)
• 1 Bund frische Petersillie

Alle Zutaten bekommt  man in einem türkischen Lebensmittelhandel. Die Petersillie fein schneiden, mit dem Schafskäse gut mischen und eine Prise Pfeffer dazu. Die Ränder von den Yufkablättern mit etwas Wasser bepinseln, 1 Esslöffel mit der Füllung in die Mitte der breiten Seite platzieren und zu einer Zigarre zusammen rollen. Die Rollen in etwas Öl goldgelb anbraten. Wer es nicht so fettig mag, kann sie auch im Ofen backen. Man kann die Blätter zb auch mit Spinat oder Faschiertem füllen.

Taboule (Couscous-Salat):

Couscous oder Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten. Gurken, Tomaten und Oliven in kleine Würfeln schneiden. Den Couscous mit Zitronensaft und etwas Sojasauce beträufeln. Aus Öl, Salz, Pfeffer und klein gehackter Petersillie ein Dressing anrühren und mit dem gewürfelten Gemüse mischen. Den Couscous darunter rühren und etwas durchziehen lassen. Wer mag kann zb auch Mais oder Radieschen dazumischen.