Pilzrisotto

Ohne viele Worte - einfach schmecken lassen ...

Pilz-Risotto:

• 250 g Pilze nach Wahl
• 2 Tassen Risottoreis (Rundkorn geht auch)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• frisch geriebener Parmesan
• etwas Butter
• Petersilie
• kleine Lauchzwiebel

Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Danach den Reis untermischen und kurz mitdünsten. Danach mit dem Weißwein aufgießen und diesen verkochen lassen. Jetzt mit der Hälfte der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Immer wieder nach gießen und gut umrühren bis der Reis körnig gekocht ist. Etwas Butter und Parmesan drunter mischen.

Pilze klein schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten. Klein geschnittene Lauchzwiebel und Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer stark würzen. Das ganze unter das Risotto mischen und nochmals abschmecken. Die Konsistenz sollte sämig (ich sag gern schlatzig) sein. Mit etwas frisch geriebenen Parmesan servieren.

Polentaschnitten mit Tomaten-Pilzen

Viel zu selten komm ich dazu Polenta zu machen, obwohl ich sie so gerne esse. Wenn ich doch mal Zeit habe nehme ich Polenta, die man schön köcheln lassen sollte (gibt ja auch Fix-Polenta).

Nach meinen ersten Kochversuchen von Polenta war das Ergebnis ziemlich nüchtern - Polenta schmeckte nach nichts. Aber ich hab einen Tipp bekommen, wie man sie richtig kocht und richtig würzt. 

Wichtig ist das die Flüßigkeit mit der man die Polenta zubereitet die Geschmacksgrundlage ist. Ich nehme zb. immer halb Milch halb Wasser. Daher schmeckt die Polenta so, wie die Milch gewürzt wird (immer etwas stärker würzen). Dazu koche ich immer die Milch vorher mit den Gewürzen und eventuell etw. Speck auf und seihe diese danach ab. Der Maisgries wird dann in die aromatisierte Milch gerührt und immer wieder mit Wasser aufgegossen bis er durch ist. 

 Polentaschnitten mit Tomaten-Pilzen

• 2 Tassen Polenta
• 4 Tassen Milch
• Gemüsebrühe / Wasser
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Thymian, Basilikum
• 1 Tl Olivenöl
• 2 El frisch geriebener Parmesan

 

•  1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g braune Champignons bzw. Pilze nach Wahl
• 1 Dose gewürfelte Tomaten
• Petersilie
• Pfeffer, Salz
• Prise Zucker

Die Milch mit den Gewürzen, Salz, Pfeffer in einem Topf kurz aufkochen (wer es gern rauchig mag, legt noch etwas Speck hinein). Habt ihr ganze Stiele an Kräutern benutzt, diese abseihen. Den Polenta einrühren und kurz aufkochen lassen. Auf niedriger Stufe weiter köcheln lassen und immer wieder mit Gemüsebrühe nachgießen, bis der Polenta gar ist. Den geriebenen Parmesan unterrühren und nochmals abschmecken.
Danach auf ein Blech ausstreichen und auskühlen lassen. 

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und die Champignons in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Pilze anschwitzen. Wenn die Pilze runherum angebraten sind mit den Dosentomaten aufgießen. Mit feingehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und einkochen lassen.

Den ausgekühlten Polenta in Scheiben schneiden und in einer Pfanne kurz mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Zusammen mit der Tomatensauce und etwas Sauerrahm servieren.

endlich wieder Käsekuchen

Hat man eine Unverträglichkeit ist es nicht immer so einfach auswärts zu essen. Vor allem bei Kuchen und Süßem ist das oft schwierig. Deswegen muss man halt selber Hand anlegen und backen :) denn am verführerischten sind immer die Sachen, die man eben nicht essen kann. 

Da ich seit Ewigkeiten keinen Käsekuchen mehr gegessen habe, gab es am Sonntag zum Kaffee diesen herrlich fluffigen Kuchen. Im Sommer passen auch frische Früchte oder eine Himbeersauce perfekt dazu.

Gefunden habe ich das Rezept hier. Da der Kuchen recht "leicht" schmeckt (an den Inhalt wollen wir nicht denken) kann man locker auch noch ein 2tes Stück essen!

Käsekuchen (26cm Springform):

Teig:

• 180 g Weizenmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 70 g Zucker
• 1 Pkg Vanille-Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 75 g weiche Butter

Kuchen-Füllung: 

• 3 Eiweiß
• 3 Eiggelb
• 250g Sahne
• 750g Topfen
• 150 g Zucker
• 3 EL Zitronensaft
• 50 g Maizena

Zutaten für den Kuchenteig alle zu einem Teig verkneten. Die Springform einfetten und 2/3 des Teiges auf dem Boden ausrollen. Im vorgeheizten Rohr bei 140° C für 10 Minuten vorbacken. Teig auskühlen lassen.

Den restlichen Teig am Rand der Springform verteilen und zu einem ca. 3 cm hohen Rand hochziehen.

 

Eiweiß und Sahne steif schlagen. In einer Schüssel Topfen mit dem Zucker, Zitronensaft, Maisstärke und dem Eiggelb cremig rühren. Danach die geschlagene Sahne und den Eisschnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die Springform füllen und verstreichen. 

Bei 140 ° C ca. 75 Minuten backen. Auskühlen lassen und danach mit etwas Staubzucker bestreuen.

Tofubällchen

Als ich mir meinen Jahresrückblick ein paar Tage später durchgelesen hab, ist mir ein Rezept eingefallen, dass ich eigentlich schon seit langen machen möchte (seit hier entdeckt). Aber irgendwie ist immer etwas dazwischen gekommen oder man hatte doch nicht Lust darauf. Aufjedenfall habe ich dies am Wochenende nachggeholt. Das ursprüngliche Rezept stammt von homemadedeliciousness.  

Ich stelle mir die Tofubällchen auch toll als Fingerfood für eine Party vor. Auch wenn die Bällchen angebraten werden, sind sie eher weich als knusprig - trotzdem lecker :)

Ich hab mich ziemlich an das Rezept gehalten und nur ganz wenig geändert (mangelnder Zutaten oder so)

Tofubällchen 

ergab bei mir ca. 25 Bällchen

• 250 g geräucherter Tofu
• 30 g getrocknete Tomaten
• 1 EL getrockneter Basilikum
• 1 EL getrocknete Petersilie
• 1 TL Majoran
• 1 TL Thymian
• 1 Zwiebel
• 50 g Semmelbrösel
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Sojasauce
• 2 TL Mehl
• schwarzer Pfeffer

Ich habe wie im ursprünglichen Rezept getrocknete Tomaten die nicht in Öl sind eingelegt. Da diese sehr salzig sind habe ich kein zusätzliches Salz in die Masse gegeben. Diese mit den Kräutern in einer Küchenmaschine fein zerhacken. Danach die Zwiebel dazugeben und am Schluss den Tofu mitmixen bis ein Brei entsteht. Diesen in einer Schüssel mit Semmelbrösel, Tomatenmark, Sojasauce, Mehl und etwas Peffer durchkneten und mit feuchten Händen kleine Bällchen formen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen (ich habe Olivenöl genommen) und langsam von allen Seiten anbraten. Die Pfanne immer gut durchschwenken, dass sie rundherum Farbe bekommen.

Die fertigen Bällchen können mit allem beliebigen kombiniert werden. Gut kann ich sie mir in einer Tomatensoße vorstellen oder zB. mit einem Sauerrahmdip in einem Wrap.
Bei uns gab es Muschelnnudeln und Zucchini-Gemüse dazu. Wem normaler Tofu zu fad ist und nicht weiß wie essen, ist dieses Rezept perfekt um sich mal an Tofu ranzutasten.

Jahresrückblick 2012

Christina hat ihren kulinarisches Jahresrückblick für 2012 gepostet.  Und weil mir die Idee so gut gefallen hat, möchte ich dies auch noch tun ...

––– Mein kulinarische Jahr 2012  –––

Machen wir doch erstmal einen sanften Einstieg: Wie war 2012 für dich, so ganz allgemein?
2012 war für mich ein sehr schönes Jahr, mit vielen Erlebnissen, Hürden, anstrengenden Tagen aber auch tollen Momenten - natürlich begleitet von vielen leckeren Sachen :)


Was hast du 2012 am häufigsten gekocht?

Ich glaub Knödel haha ;)

... und was zu wenig (oder gar nicht)?

Zu wenig Asiatisch. Seidentofu, das hatte ich schon paar mal vorgenommen und bin im Bio-Laden auch darumherum geschlichen, aber irgendwie hats nicht geklappt. 

Was war dein herzhaftes Lieblingsgericht?

Das Emmer-Risotto mit Ofen-Ricotta in meinem Lieblingslokal war einfach genial bzw. alle herzhaften Gerichte die ich dort gegessen habe. Die Zucchini-Gemüse-Lasagne von gestern war auch super :)

Und welches süße Leckerei hat dich begeistert? 

Dieser Apfelkuchen! Ich glaub ich hab noch 3 Tage daran gegessen, soooo gut :)

Welches Gericht ging total in die Hose?

Da fällt mir jetzt gar nix ein im Moment, aber die Schoko-Buttercreme für die geplanten Kokoskuppeln wollte einfach nicht.

Gab es für dich kulinarische Neuentdeckungen?

Schimmelkäse, früher nie gemocht - jetzt liebe ich ihn. Haselnussmilch, einfach göttlich und schmeckt nach flüßigem Nougat.

Welches Küchengerät hat dich 2012 so richtig überzeugt? 

Meine geliebte Kenwood Chef - mein allzeit Favorit :)

Und welches Restaurant hättest du am liebsten gar nicht mehr verlassen? 

Das Restaurant st'ill - dort gibt es einfach geniale Gerichte, alles bio, saisonal und unglaublich lecker.

Welche Kochbücher durften bei dir einziehen?

Gekauft habe ich mir dieses Jahr gar kein Kochbuch, trotzdem sind zwei neue im Bücherregal gelandet: In 80 Gerichten um die Welt, Der echte Geschmack

Dafür hab ich mir einige in der Bücherei ausgeborgt.

Eure Top 3 – welche Rezepte habt ihr am meisten angeklickt?

Dinkel-Brot nach Hildegard von Bingen

Rhabarber-Streuselkuchen

Himbeer-Tiramisu-Torte

kulinarisches Weihnachten

So die Weihnachts-Feiertage sind vorbei und das neue Jahr hat begonnen. Hier noch ein kleiner Einblick in unsere Weihnachts-Schlemmereien.


Viele leckere Kekse ...

Das Weihnachtsmenü:

Vorspeise: Pastinakensuppe mit Milchschaum, Kräuteröl und gebratener Lachs

Hauptgang: 

rosa gebratener Rindshuft mit getrüffeltem Kartoffelpüree, Speckbohnen an Rotweinsoße

beim Anrichten - für manche gabs Huhn statt Rind

Nachtisch: Adventstiramisu mit Spekulatius und Beeren (leider kein Foto)