Gemüse-Tofu-Pfanne auf Quinoa und Hirse

Kräftige und bunte Farben auf dem Gemüseteller ... das macht das Essen doch gleich noch mehr Freude. Ich finde es wichtig, dass immer unterschiedliche Farben auf den Teller kommen - schließlich isst das Auge mit. Vor allem Kinder sind kritische Esser, was auf meine Gott sei Dank nicht zu trifft (welches Kind liebt schon Makis, Tofu, Garnelen, Senf und Sojamilch). 

Nach dem kleine Madame gefragt hat, wann es den mal wieder Hirse gibt, hab ich ihr den Wunsch am Wochenende erfüllt. Unter die Hirse hab ich auch Quinoa für den nussigen Geschmack dazugekocht (außerdem ist 2013 ja das Quinoa-Jahr). Dazu gab es dann eben eine kunterbunte Gemüsepfanne. Das Kind hat noch einen Sauerrahm-Avocado-Dip dazu gemacht (worauf sie immer besonders stolz ist), der leider auf den Fotos vergessen wurde. Entschuldigt die schlechten IPhone-Fotos, wir hatten so Hunger *g*

Gemüse-Tofu-Pfanne auf Quinoa und Hirse:
reicht für ca. 3 - 4 Personen

• 1 Zucchini
• 1 Karotten
• 1 gelbe Karotte
• 1/2 halber Kopf Brokkoli 
• handvoll Zuckerschoten
• 1 Frühlingszwiebel
• 1/2 geräucherter Tofu
• 2 EL Sojasauce
• Salz, Pfeffer
• 1 Tl Gemüsebrühe
• 150 g Getreide (halb Hirse, halb Quinoa)

Für die Gemüse-Tofu-Pfanne den Tofu in kleine Würfel schneiden und mit Sojasauce marinieren und etwas durchziehen lassen. Das Gemüse (Zucchini, Karotten, Brokkoli, Zuckerschoten, und was ihr noch wollt) waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. 

Zuerst die Karotten im kochenden Salzwasser garen. Danach die Brokkoli-Röschen dazugeben, dann die Zucchini-Würfel und am Schluss die Zuckerschoten. Das ganze nur für 2-3 Minuten noch kochen lassen. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. 

Die Sojasauce von den Tofuwürfel abgießen und aufheben. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tofuwürfel von allen Seiten knusprig anbraten. Danach auf die Seite legen und wieder etwas Öl erhitzen. Nun die klein geschnitte Frühlingszwiebel anschwitzen und das fertig gegarte Gemüse dazugeben. 5 Minuten alles anrösten und danach mit der Sojasauce aufgießen und nach belieben würzen (Salz. Pfeffer, Kräuter etc.). Am Schluss noch die Tofuwürfel darunter mengen. 

Quinoa und Hirse in einem Sieb gut waschen. In der Zwischenzeit ca. 550 ml Wasser mit Salz und 1 TL Gemüsebrühe aufkochen lassen. Das Getreide dazugeben und für 10 Minuten stark kochen. Danach die Temperatur runter drehen und weiter köcheln lassen, bis das Getreide durch ist. 

Wir haben noch ein paar Chashews darüber gestreut. Und ja das schmeckt auch Kindern ;)

Ein Kochbuch auf Reisen

Schonmal gab es die Idee ein Kochbuch auf die Reise in die Foodblogger-Welt zu schicken. Leider konnten österreichische Blogs nicht mitmachen. 

Deswegen hat LaGusterina das Projekt auch für Österreich gestartet und schickt das Kochbuch "Cucina Vegana – Vegan genießen auf italienische Art" auf die Reise. Ich bin schon auf die vielen Rezepte und Post der anderen Blogs gespannt. Im Mai darf dann ich in das Buch schnuppern und 2 Rezepte nachkochen. 

Wer gerade welches Rezept nachkocht und wie das ganze funktioniert findet ihr hier und hier. Falls jetzt doch noch jemand mitmachen möchte, es sind glaub noch ein paar Plätze frei. 

Gemüse-Lasagne mit viel Zucchini

... und garantiert ohne Pferdefleisch ;)

Lasagne ist bei uns ein typisches Sonntags-Essen, denn da hat man genug Zeit zum gemütlichen Kochen. Bei uns gibt jetzt immer öfters die vegetarische Variante. Und da die Fastenzeit wieder begonnen hat und ich in dieser Zeit immer auf Fleisch verzichte, gab es am Wochenende diese leckere Gemüse-Lasagne. Ich verspreche euch, da merkt man das fehlende Fleisch gar nicht, so gut schmeckt sie. 

Ich verzichte in der Fastenzeit nicht nur aus religiösen Gründen auf Fleisch, sondern damit einem auch wieder bewusster wird, was man isst. Auch faste ich wieder Süßes und diesmal neu Kaffee. Verzichtet ihr auch auf etwas in der Fastenzeit?

Gemüse-Lasagne

• 1 Bund Suppengemüse
• 500 g Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Weißwein
• 2 Dosen Tomaten gestückelt
• 1 EL Tomatenmark
• Paprikapulver, Pfeffer, Salz
• Petersilie, italienische Kräuter etc.
• 30 g Buter
• 40 g Mehl
• 500 ml Flüssigkeit (nehme halb Milch, halb Gemüsebrühe)
• Lasagne-Blätter
• geriebener Käse

Suppengemüse und Zucchini in kleine Würfel schneiden, Knoblauch und Zwiebel fein hacken. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel kurz anschwitzen. Danach das klein geschnitte Gemüse hinzufügen und auf für 15 Min. dünsten.  Mit dem Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Danach Tomatenmark und den gehackten Knoblauch hinzufügen und das ganze kurz anrösten. Das Gemüse mit den Dosentomaten aufgießen und mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Kräutern würzen. Das ganze sollte jetzt mind. 30 Min vor sich hinköcheln.

Für die Bechamel-Sauce die Butter in einem Topf schmelzen. Danach das Mehl dazugeben und gut verrühren. Den Topf von der Platte nehmen und die Hälfte der Flüßigkeit dazugeben. Mit einem Schneebesen gut umrühren das keine Klumpen mehr zu sehen sind. Wieder auf die Herdplatte stellen und einmal aufkochen lassen. Auf niedriger Flamme weiter köcheln lassen, damit das ganze eindickt. Immer wieder von der Flüßigkeit nachgießen und gut umrühren. 

Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform einfetten. Als erstes etwas von der Tomaten-Sauce in der Form verteilen. Danach kommt eine Schicht Lasagneblätter (diese müssen nicht vorgekocht werden), dann wieder Tomatenragout und eine Schicht von der Bechamelsauce und dann wieder Lasagneblätter. Nach dem Schema verfahren bis die Saucen fertig sind und die Auflaufform voll. Danach das ganze mit frisch geriebenen Käse bestreuen und im Ofen für ca. 25-30 Min backen.

Ein wenig Ruhe und etwas warmes zum Frühstück: Porridge

Krankheitsbedingt war es hier die letzten zwei Wochen ziemlich ruhig. Leider hat auch uns die Grippewelle voll erwischt und das kranksein wurde reihum weiter gereicht. Ich hoffe wir sind jetzt alle durch und der Frühling kommt endlich bald. 

Deshalb gab es die letzten Tage viel viel Suppe und Schonkost. Nach 4 Tage durchschneien ist es gar nicht so schlimm, wenn man nicht raus kann. Leider haben wir so aber die ganzen Faschingsumzüge verpasst, bei einem wären wir sogar mitgegangen. Irgendwie erwischt es uns immer in der Faschingszeit. Passend dazu wollte ich mich dieses Jahr das erste Mal selber an Krapfen oder Quarkbällchen versuchen, aber das Krankenlager hat dem einen Strich durch die Rechnung gemacht.

Trotzdem gab es zum Frühstück immer etwas narhaftes und wärmendes für den Körper. Seit einem Jahr habe ich die gekochte Form von Haferflocken für mich als Frühstück entdeckt. Auch meine Tochter mag den Brei oder wie es richtig heiß Porridge sehr gerne. Ursprünglich kommt das "Gericht" aus Irland und wird mit feinblättrigen Haferflocken gekocht. Ich nehm jedoch gern die 5-Korn-Flockenmischung von Alnatura, weil da auch Körner und Leisamen enthalten sind. Meistens gebe ich noch Banane oder geriebenen Apfel für die Süße hinein. Das tolle an diesem Brei ist eben, dass man ihn so gestalten kann wie man will. Im Sommer esse ich ihn dann gern mit einem Klecks Joghurt und frischen Beeren. Achja Zimt darf auch nicht fehlen ;)

Wenn ich am Morgen mal nicht soviel Zeit habe Porridge frisch zu kochen, dann weiche ich Flocken am Vortag in etwas Wasser oder Milch ein und brauch es am nächsten Tag nur noch etwas warm machen. Also auch ideal zum in die Arbeit mitnehmen. 

Zutaten für Porridge:

• 1/2 Tasse Haferflocken (oder was ihr möchtet)
• 1 Tasse Wasser (oder halb mit Milch)
• Früchte nach Belieben
• Honig od etw. zum Süßen

Die Haferflocken in einem Topf kurz anrösten und mit dem Wasser aufgießen. Das ganze ca. 5 Minuten kochen bis ein Brei entsteht.Wer mag reibt zb einen Apfel rein od. schneidet eine Banane dazu und kocht sie mit. So muss man das ganze auch nicht extra süßen. Den fertigen Brei mit Obst und Nüssen nach Wahl verfeinern. 

Fertig ist ein gesundes und sättigendes Frühstück für den Winter.