Grün am Gründonnerstag: Zucchini-Nudeln mit Knusper

Am Gründonnerstag gibt es für euch natürlich ein grünes Gericht, auch wenn ich es nicht heut gekocht haben ;) Noch grüner wird das ganze natürlich, wenn man gefärbte Nudeln nehmen würde *gg*

Zutaten:

• 1 Zucchini
• 1 EL Pinienkerne
• 1/2 Knoblauchzehe
• etw. Olivenöl
• 1 EL geriebener Parmesan
• Nudeln nach wahl
• geräucherter Tofu
• Parmesan zum anrichten

Die Zucchini in kleine Scheiben schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten. Einen Teil für die Deko aufheben. Den Knoblauch klein schneiden. Zucchini, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Öl in einem Mixer fein pürieren. In der Zwischenzeit den Tofu in kleine Würfel schneiden, mit etwas Sojasauce und Worcester marinieren und in einer Pfanne von allen Seiten knusprig anbraten. Das Püree unter die gekochten Nudeln mischen und die Knusperwürfel dazu geben. Das ganze mit Parmesan und Pinienkernen servieren.

Esst ihr am Gründonnerstag auch "Grünes"? In vielen Restaurant bekommt man heute Spinat mit Kartoffeln serviert. Und wie schaut es mit Karfreitag aus? Steht bei euch Fisch am Speiseplan?

Gemüsepuffer mit Kartoffelwedges

Diese Gemüsepuffer sind nicht nur sehr lecker, sondern eignen sich auch ideal für eine Resteverwertung von Gemüse. Knusprige Kartoffeln aus dem Ofen gehen sowieso immer!

Kartoffel-Wedges:

• Kartoffel
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• Gewürze (Thymian, Rosmarin, ...)
• etw. Paprikapulver

Karoffeln in Spalten schneiden. In einem Gefrierbeutel das Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und die Gewürze gut mischen. Die Kartoffeln in den Beutel geben und alles gut durchschütteln. Die Spalten auf ein Backpapier verteilen und im Ofen bei 180° C für 25-30 Min. backen.


Gemüsepuffer:

• 2 Karotten
• 2 Zucchini
• 1 EL Mais
• 1 Ei
• 100 g Mehl
• Salz, Pfeffer, Kräuter

Den Zucchini mit einer Reibe raspeln und gut einsalzen. In der Zwischenzeit die Karotte ebenfalls fein raspeln. Die Zucchini fest auspressen, mit dem restlichen Gemüse, Ei, Mehl und Gewürzen zu einer Masse mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils 1 EL von der Masse zu einem Laibchen formen. Von beiden Seiten kross anbraten und mit den Wedges servieren. Bei uns gab es etwas Hummus als Dip, super passen auch Joghurt- oder Sauerrahmdips dazu.

Bitte den furchtbar hässlichen Teller nicht beachten, bin schon auf Suche nach neuem Geschirr :D

Picknick-Ideen: Spinat-Mozzarella-Taschen

Endlich ist die Jahreszeit da, wo man draussen sitzen kann, die Sonne genießen und den Vögeln beim zwitschern zuhören. Da gibt es doch nichts schöneres als ein Picknick im Freien. Ich möchte in der nächsten Zeit schnelle und einfache Rezepte für euch suchen, die perfekt für ein Picknick zum mitnehmen sind.

Mit wenig Zutaten und Aufwand sind diese leckeren Blätterteigtaschen gemacht. Ich habe sie mit Spinat und Mozzarella gefühlt, das kann man natürlich verändern wie man möchte (zb. Feta statt Mozzarella)

Für 4 große Spinat-Taschen:

• 1 Pkg Blätterteig
• etw. pikanten Aufstrich
• TK-Spinat
• 1 Kugel Mozzarella
• 1 Ei zum Bestreichen

Den Spinat in einer Pfanne anschwitzen (wer möchte gibt noch eine klein geschnittene Zwiebel dazu). Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blätterteig ausrollen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Auf einer Seite etwas Aufstrich geben (ich hatte einen pikanten Tramezzini-Aufstrich). Den Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. Den fertigen Spinat auf eine Seite vom Blätterteig geben, den Mozzarella rauflegen und umklappen. Die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Wer möchte macht vorher noch einige Schnitte in die eine Hälfte vom Blätterteig, dass solche "Muster/Fenster" entstehen. Das ganze mit Ei bestreichen und im Ofen goldbraun backen. Die Taschen schmecken sowohl warm als auch kalt sehr gut.

Dinkelbrot nach Hildegard von Bingen

Nach der guten Hildegard von Bingen ist Dinkel das wertvollste Getreide und dient als Basis für eine gesunde Ernährung. Abgesehen davon war ich immer schon ein Fan von Dinkel, sei es Dinkelreis, Dinkelmehl oder Dinkelnudeln. Warum dann nicht ein Dinkelbrot nach Hildegard von Bingen backen.

Diesmal habe ich Dinkel und Dinkelvollkornmehl gemischt. Wichtig sind in der Ernährungslehre nach Hildegard von Bingen vor allem die Gewürze Galgant und Betram, die eine positive Wirkung auf die Verdauung haben. Also hier mein Rezept für ein Dinkelbrot:

Vorteig:

• 100 g Dinkelmehl
• 100 ml Wasser
• 3 g Hefe

Hauptteig:

• 230 g Mehl
• 90 ml Wasser
• 5 g Hefe
• 1 TL Honig
• 1 Tl Salz
• 1 Tl Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Anis,...)
• 1/2 TL Galgant
• 1/2 Bertram

Die Zutaten für den Vorteig miteinander vermischen. Ca. für 12 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen. Danach die restlichen Zutaten mit dem Vorteig für ca. 10 Min. zu einem Teig in der Küchenmaschine kneten lassen -oder selber kneten ;). Nochmals für 1 Stunde gehen lassen. Danach den Teig zu einem Brotlaib formen und mit Mehl bestäuben. Nochmal für 1/2 Stunde gehen lassen. Gewünschtes Muster mit dem Messer einschneiden (hier ein Kreuz).

Eine Schüssel mit kochendem Wasser bereitstellen. Das Brot und die Schüssel mit Wasser in den vorgeheizten Ofen bei 250° C stellen. Für ca. 10 Minuten backen, danach den Dampf ablassen und das Brot für weitere 25-30 Minuten bei 200° C fertig backen.